Visite de la SOCOPA

L'accueil des animaux à la bouverie

Faisant du bien-être animal l'une de ses préoccupations principales, l'accueil des animaux se fait dans un cadre très strict sous l'oeil attentif des Responsables Protection Animale qui veillent au respect de l'ensemble des règles de bonnes pratiques à chaque étape. Le bouvier reçoit les bêtes vivantes et les mène vers la chaîne d'abattage, il veille aux flux et à la sécurité des animaux lors du déchargement de la bétaillère, règle les éventuelles anomalies, trie et prépare l’ordre de passage des animaux; une aisance avec les bovins est donc impérative sur ce poste. Il exécute également quelques tâches administratives telles que vérifier les documents d’identité et d’origine des animaux et les enregistrer informatiquement, etc. En contact avec les clients et les Services Vétérinaires, un bon relationnel, de bonnes capacités d'écoute et de la rigueur sont également nécessaires afin de respecter le protocole mis en place notamment le respect du bien-être animal, des règles de d'hygiène et de sécurité. 

La grosse coupe

Après sa mise à mort, l'animal est suspendu sur un rail aérien pour la suite des étapes. L’opérateur en 1ère transformation, situé à ce stade de la chaine, participe aux opérations de transformation de l'animal vivant en carcasse, quartiers et abats. Sur cette chaîne de production, chaque opérateur exécute une tâche précise, extraction du cuir et des viscères, fente de la carcasse, émoussage de la viande, etc. La carcasse ainsi préparée est alors vendue aux grossistes et à des bouchers détaillants ou transportée dans les ateliers de 2ème transformation.

Sur ces postes, il est impératif de respecter les modes opératoires (fendre, couper, tracer, scier…) selon les instructions de l’entreprise, de réaliser des gestes professionnels techniques spécifiques à chaque étape, d'adapter son rythme de travail à celui de ses collègues. En effet, un geste mal exécuté, une lenteur avérée, ou tout autre disfonctionnement, pénalisent à ce stage, le travail de toute la chaîne de production.

Le désossage et le parage

Les découpeurs-désosseurs prennent alors le relais pour exécuter les étapes de 2ème transformation. Ils reçoivent les carcasses, demi-carcasses ou quartiers de viande et réalisent les opérations de découpe, désossage, parage, piéçage, pour permettre leur conditionnement.

Des postes qui nécessitent de connaître les techniques de découpe et l’utilisation des outils spécifiques comme les couteaux, cisailles ou scies.

Dans les ateliers de coupe, chaque salarié est amené à travailler sur plusieurs postes afin de limiter la pénibilité et les risques de maladie dus à des postures statiques ou des gestes répétitifs. Il est donc recommandé d'être doté d’une bonne condition physique et d’une adaptabilité pour pouvoir intervenir à différents stades de la ligne de production. Une bonne résistance au froid est également de rigueur puisque la température ambiante ne dépasse pas 3°. 

Une entreprise en recherche permanente de personnel.

A l'issue de la visite, Madame Mayart nous a fait part de ses besoins en recrutement. "Pour renforcer notre équipe, l'entreprise est en recherche constante de nouveaux talents sur différents postes : bouverie, opérateur de 1ère ou 2ème coupe. Afin de faciliter l'intégration des nouveaux salariés, chaque prise de poste se fait en binôme avec un formateur confirmé sur une période plus ou moins longue", précise-t-elle. 

Dans un premier temps, des périodes d'immersion seront proposées aux salariés intéressés afin d'appréhender la réalité d'un poste, s'initier à l'utilisation des différents outils, etc., dans l'objectif de rejoindre l'entreprise pour répondre à ses besoins en recrutement.